اصفهانی‌ها دکان حاج‌محمود شفاعت را با مشتری معروفش می‌شناسند/ بریانی خوردن کنار آنتونی کوئین
تاریخ انتشار: ۸ شهریور ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۵۸۵۶۶۳
آنتونی کوئین حتی اگر برای هالیوود مرده باشد، اینجا در بازار سبزه‌میدان اصفهان، زنده است؛ اصفهانی‌ها هنوز هم وقتی می‌خواهند از «بریانی حاج‌محمود شفاعت» تعریف کنند حتماً اشاره می‌کنند که آنتونی کوئین هم مشتری‌اش بوده است. بریانی حاج‌محمود قدیمی‌ترین بریانی اصفهان است. اصفهانی‌ها از کوچک و بزرگ در این مکان خاطره دارند و طعم خوش بریان آن زیر دندانشان است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
دانیال، نسل چهارم خانواده شفاعت است که بریانی می‌پزد. حاج‌مهدی هم متولد سال 1343 است و دانش‌آموخته دانشگاه شهید رجایی تهران. او بازنشسته آموزش و پرورش است؛ با وجود این شغل اجدادی خود را ادامه داده و یاد و خاطره پدرانش را زنده نگه داشته است.
غذا خوردن در محیطی که حسابی بوی تاریخ می‌دهد
آمیخته‌ای از ادوار تاریخی را می‌توان از بدو ورود به بازار تا بریانی حاج‌محمود نظاره‌گر بود. با حرکت از سمت بازار «ریسمان» (انقلاب) ابتدا از زیر سقف‌هایی با معماری ساسانی رد می‌شویم و بعد با رسیدن به بازار «دردشت» به دوره معماری سلجوقی می‌رسیم؛ جایی که بریانی حاج‌محمود در آنجا واقع شده است؛ آن هم با نمایی به سبک و سیاق معماری دوران صفویه؛ با بیتی از حافظ شیرازی بر سردر. با این اوصاف غذا خوردن در چنین محیطی حسابی بوی تاریخ می‌دهد. حاج‌مهدی با ذوق و شوق از شغل آبا و اجدادی سخن می‌گوید. عکس پدر و پدربزرگش هم در قاب خاتم‌کاری شده روی دیوار به چشم می‌خورد. دو کاشی‌کاری قدیمی مربوط به دوران صفویه هم در طبقه فوقانی است.
بنا به توضیح حاج‌مهدی، بریانی یک غذای اصیل اصفهانی است؛ غذایی که از قدمت تاریخی فراوانی برخوردار است و دست‌کم به دوران صفوی بازمی‌گردد. در بعضی از نقاشی‌های مینیاتور صفوی تصاویری از بریان و ادوات پخت آن به چشم می‌خورد. با توجه به استفاده از ادویه‌هایی همچون دارچین و فلفل در بریان، این غذا ظاهراً باید از هند به ایران آمده باشد اما روش طبخ آن متفاوت از هند است و مطابق با سلیقه مردم ایران درست می‌شود. نام این غذا در اصل، «بریان» است که در میان اهالی اصفهان به «بریون» شهرت دارد و مکان طبخ و فروش آن را «بریانی» گویند.
غذای سنتی اصفهان با نان سنگک، دوغ محلی و آب نارنج
حاج‌مهدی روش طبخ بریان را هم توضیح می‌دهد؛ برای درست کردن بریان اصل اصفهانی، اول باید گوشت و جگر تازه گوسفند را بپزیم و پس از جدا کردن استخوان‌ها از گوشت، آن را به همراه ادویه‌جات خوش‌عطر و سبزیجات خرد شده معطر، چرخ کنیم. در نهایت آن را همراه با زعفران دم‌کرده در قاشق‌های مخصوص مسی که بی‌شباهت به ملاقه نیستند، سرخ کرده و در تنور یا فر قرار داده و با تزئین خلال بادام و گردو در کنار ریحان تازه به دست مشتری برسانیم.
غذای سنتی اصفهان با نان سنگک، دوغ محلی و آب نارنج طعمی بی‌نظیر را به هم می‌رساند. آبگوشت بریان که اصفهانی‌ها به آن «تلیت» می‌گویند هم، پیش‌غذای بریان است که همراه با کشک و فلفل خورده می‌شود و در میان اهالی اصفهان، طرفدار بسیاری دارد. به عقیده حاج‌مهدی، او و فرزندانش وارث زحمات جد بزرگوارشان هستند و میبایست اصالت بریانی را حفظ کنند و به بهترین روش و با خوش‌رویی هر چه تمام‌تر از مشتریان خود پذیرایی به عمل آورند تا خلق خدا از در دکان ناراضی خارج نشود.
حافظ! قلم شاه جهان مقسم رزق است
مشتریان زیادی روزانه پا در دکان بریانی حاج‌محمود شفاعت می‌نهند. وقت ناهار که فرا می‌رسد تعجبی ندارد که صف عریض و طویلی از مردم، جلو در بریانی حاج‌محمود درست می‌شود. حاج‌مهدی هر روز ساعت 11 صبح، کرکره مغازه را بالا می‌دهد و ساعت 4 بعدازظهر کرکره را می‌کشد پایین. وقتی می‌پرسم چرا ساعات کار بریانی حاج‌محمود، این قدر کوتاه است و آیا نمی‌شود ساعات بیشتری پذیرای مشتری‌ها باشند، حاج‌مهدی به بیت سردر دکان اشاره می‌کند؛ جوابش، جواب کوتاه و سرراستی است:
حافظ! قلم شاه جهان مقسم رزق است
از بهر معیشت مکن اندیشه باطل
فرشته شیرزادی
منبع: قدس آنلاین
کلیدواژه: بریانی اصفهان بریونی اصفهان اصفهانی ها حاج مهدی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.qudsonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «قدس آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۵۸۵۶۶۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
اعزام زائران اصفهانی حج تمتع از سوم خرداد به سرزمین وحی
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما ، مرکز اصفهان ؛ مدیرکل حج و زیارت استان اصفهان گفت: شهرستان اصفهان با ۷ هزار و ۲۴۰ نفر زائر حج عمره بیت الله الحرام بیشترین تعداد زائران را در استان اصفهان به خود اختصاص داده است که در قالب ۲۶ کاروان با ۳۲ پرواز از فرودگاه شهید بهشتی اصفهان به مدینه منوره و مکه مکرمه اعزام خواهند شد.
حجت‌الاسلام حسین اژدری افزود: بنابر آمار اعلام شده زائران استان اصفهان، ۹ درصد از زائرین کل کشور را به خود اختصاص داده‌اند.
وی گفت: کنگره حج در روز ۱۴ اردیبهشت، با حضور ۶۵۰۰ زائرن در سالن ۲۵ آبان مجموعه نقش جهان و کنگره دیگری هم در شهرستان نجف‌آباد به صورت جداگانه برگزار می‌شود.
مدیر حج و زیارت استان اصفهان خاطرنشان کرد: زائران حج عمره در قالب ۳ کاروان، در ۱۱ اردیبهشت به بیت‌الله الحرام مشرف می‌شوند.
ام فهد، زن مشهور عراقی کیست و چرا کشته شد؟